Brownies fudgy dengan kerak tipis dan tengah yang lembap

Bahan

• 200 g dark cooking chocolate, cincang
• 150 g mentega tawar
• 180 g gula pasir halus
• 3 butir telur ukuran sedang, suhu ruang
• 95 g tepung terigu protein sedang
• 30 g bubuk kakao tanpa gula
• ½ sdt garam
• 1 sdt vanila

Langkah

1. Panaskan oven ke 170°C. Lapisi loyang dengan baking paper dan sisakan pegangan di dua sisi.
2. Lelehkan chocolate dan mentega dengan metode double boiler atau interval pendek di microwave. Aduk sampai licin, lalu biarkan hangat.
3. Kocok telur dan gula selama 3–4 menit sampai lebih pucat dan gula mulai larut. Tidak perlu sampai mengembang seperti adonan cake.
4. Tuang campuran chocolate hangat dan vanila. Aduk perlahan sampai rata.
5. Ayak tepung, kakao, dan garam. Lipat secukupnya; berhenti segera setelah tidak ada kantong tepung.
6. Tuang ke loyang. Panggang sekitar 24–30 menit. Tusuk gigi seharusnya membawa remah lembap, bukan cairan mentah dan bukan pula bersih kering.
7. Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar struktur tengahnya stabil.

Brownies fudgy paling sering berubah menjadi cake karena telur dikocok terlalu mengembang, tepung diaduk terlalu lama, atau waktu panggang kelewat jauh.

Catatan Produksi

Untuk potongan rapi

Dinginkan minimal dua jam. Gunakan pisau tipis yang dihangatkan, bersihkan setiap selesai satu irisan.

Untuk batch jualan

Lakukan satu batch uji, timbang berat adonan dan hasil jadi, lalu catat susut panggang. Jangan menetapkan yield hanya dari perkiraan ukuran loyang.

Penyimpanan

Simpan rapat pada suhu ruang yang sejuk hingga beberapa hari, atau bekukan per potong. Uji kembali tekstur setelah pencairan sebelum memakai metode tersebut untuk pesanan.